Lo Stollen è un gustoso dolce invernale e natalizio che appare per la prima volta nei registri del Quattrocento legati a Dresda. Si tratta di un alimento che porta con sé aromi intensi di burro, frutta essiccata, pasta di mandorla e spezie tipici di una tradizione di antichi mercati dell’Avvento.
Alle volte si sente dire (o si legge) che sia la versione tedesca del Panettone, ma la verità è che non è affatto così: ogni ingrediente e lavorazione riflette secoli di storia sassone e una cultura gastronomica autonoma. Ciò non toglie che è un dolce che vale sicuramente la pena assaggiare, magari seguendo percorsi tra colline e fiumi, vecchie fortezze e botteghe artigiane.
Dresda, tra mercati storici e vallate ricche di roccia arenaria
Striezelmarkt a Dresda è uno dei mercati invernali più antichi d’Europa, un luogo in cui il profumo di burro, uvetta e marzapane accompagna le bancarelle illuminate da lanterne. Da queste parti ci sono alcuni forni che seguono regole fissate da un consorzio locale che garantisce che ogni Stollen mantenga autenticità e metodi tradizionali. Il culmine della festa arriva con lo “Stollen gigante”, simbolo di una celebrazione che unisce maestri panettieri e visitatori in un rito secolare.
La città tedesca quindi, è uno dei posti migliori per assaggiare questo pane dolce invernale, ma anche per dedicarsi a esperienze di viaggio che rimangono impresse nel cuore e nella mente. Uscendo dal centro storico, infatti, il paesaggio cambia radicalmente. L‘Elbsandsteingebirge, massiccio montuoso, si apre con pareti scolpite dal vento e gole profonde, dando vita a scenari che appaiono creati per un dipinto.
A disposizione ci sono pure sentieri che conducono a Bastei, famosa per il ponte in pietra ottocentesco sospeso tra pinnacoli calcarei, in cui i profumi della città lasciano spazio all’aria fredda e alla quiete della natura. L’intera area rientra nel Parco Nazionale della Svizzera Sassone e mette a disposizione viste che alternano boschi, canyon e falesie: in questo modo la degustazione di Stollen si rivela un’esperienza che unisce gusto e viaggio tra città e natura.
Alto Adige, tra pasticcerie esperte e alture alpine
In Italia la tradizione dello Stollen si conserva soprattutto in Alto Adige, dove alcune pasticcerie artigianali propongono questo dolce tipico durante il periodo natalizio. A Vipiteno e Bolzano è possibile trovare versioni preparate con attenzione alla qualità degli ingredienti, spesso con burro, frutta secca e candita, lievitazioni lunghe e aromi delicati come cannella o scorze agrumate. Queste interpretazioni locali si ispirano alle ricette tedesche, ma adattandole agli ingredienti e ai gusti del territorio.
L’Alto Adige offre scenari ideali per combinare il piacere del gusto con esperienze outdoor. L’Alpe di Siusi, per esempio, vanta praterie d’alta quota tra le più estese d’Europa e incorniciate dalle cime dolomitiche, mentre il Renon sfoggia panorami ampi grazie alle sue particolari piramidi di terra. I percorsi ben segnalati consentono sia escursioni brevi sia traversate più impegnative, rendendo ogni tappa un’occasione per unire assaggi tipici e contatto con la natura.
Anche Bressanone e Merano vendono Stollen in alcune pasticcerie locali, in cui si possono trovare varianti che integrano frutta secca, marzapane e aromi leggeri come scorze agrumate.
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