Scarpinocc di Parre: trekking Val Seriana alle baite dove mangiare i ravioli ripieni più autentici

Lasciate le sponde del Lago di Como e addentratevi nel cuore delle Alpi Orobie: la Valle Seriana. Questo territorio bergamasco, aspro e fiero, è la culla di un tesoro gastronomico inaspettato, un raviolo ripieno di antica tradizione: gli Scarpinocc di Parre.

Il loro nome, che significa letteralmente “scarponcini” per via della forma a mezza luna, non deve ingannare. Questi ravioli non contengono carne. Il ripieno, povero ma nobile, è fatto di pane grattugiato, formaggio d’alpeggio, uova e spezie. Vengono serviti in modo semplice, con burro fuso, salvia e tanto parmigiano.

Vi proponiamo un trekking autunnale/invernale nei boschi della Bergamasca per onorare il freddo e l’attività fisica, prima di cercare la Baita che li cucina come un rito.

Il trekking: la passeggiata per gli Scarpinocc

Per meritare gli Scarpinocc bisogna prima guadagnarsi la quiete dei boschi bergamaschi. Suggeriamo di intraprendere l’Itinerario del Boscaiolo, un percorso che si addentra nelle aree più autentiche della Val Seriana, offrendo un’immersione totale nella natura e nel silenzio.

Potete partire dalle vicinanze del comune di Parre o individuare un punto di accesso lungo la Piana di Ardesio. L’escursione è focalizzata sull’attività “nel bosco”, seguendo antiche vie di alpeggio o i vecchi sentieri battuti dai carbonai. Il dislivello è mantenuto moderato, rendendo il percorso accessibile a molti escursionisti e consentendo di godere appieno della camminata senza eccessiva fatica.

Il vero Vantaggio Invernale di questo sentiero è sensoriale: l’odore del legno umido, il contrasto tra il verde scuro delle conifere e, se siete fortunati, il bianco della neve fresca che si posa sulle betulle. Dopo circa 2.5 – 3 ore totali di cammino nell’aria pura, questo potente stimolo amplificherà in modo straordinario il piacere del cibo che vi aspetta al ritorno, trasformando un semplice raviolo in una vera celebrazione della montagna.

La ricompensa: le baite degli Scarpinocc di Parre

Gli Scarpinocc sono un piatto talmente identitario di Parre che il paese stesso si contende la ricetta autentica.
Per trovarli perfetti, bisogna cercare le Baite o le Trattorie a gestione familiare nel paese stesso o nelle frazioni limitrofe, che vantano una lunga tradizione.

Il Segreto della Ricetta: La bontà degli Scarpinocc risiede in tre dettagli:

1. La Sfoglia: Sottile e tirata a mano, spesso arricchita con farina di grano saraceno o farro locale.

2. Il Ripieno: Mai carne! Solo la combinazione sapiente di formaggio, uova e spezie, macinato finemente per ottenere una consistenza omogenea.

3. Il Condimento: Essenziale e pulito. Burro fuso, salvia e abbondante Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato. È il burro che deve avvolgere delicatamente il raviolo.

1. Agriturismo Ca’ di Racc (Gandino)

Sebbene si trovi a breve distanza da Parre (nel comune di Gandino), questo agriturismo offre un’esperienza rurale e autentica, tipicamente l’ambiente che si cerca quando si parla di “baita” in montagna.

• Ambiente: Un luogo di pace e relax, immerso nella natura, con piatti che rispecchiano la cultura culinaria bergamasca e un forte legame con il territorio.

• Cucina: È noto per i piatti tradizionali, con un menù che include spesso specialità come i casoncelli alla bergamasca e le carni al forno con polenta. Essendo in Val Seriana e menzionato dai circuiti turistici locali per i sapori tipici, è un ottimo posto per trovare gli Scarpinocc o la migliore alternativa locale.

2. Albergo Ristorante La Pesa (Ponte Selva di Parre)

Pur essendo un albergo ristorante, è molto rinomato per la sua fedeltà alla tradizione ed è l’opzione più vicina al cuore degli Scarpinocc che non sia una pizzeria.

• Ambiente: A conduzione familiare dal 1973, il ristorante accoglie i clienti in una tipica atmosfera da trattoria, calda e conviviale, molto apprezzata per i piatti della nonna.

• Specialità: Viene specificamente indicato come un luogo dove si possono gustare tutti i sapori della cucina bergamasca, e gli Scarpinocc sono una delle loro specialità esclusive e più celebrate. Offrono anche carni alla griglia provenienti dal loro allevamento