No, l’hamburger al sangue non dovresti proprio mangiarlo

Se amate gli hamburger, dovreste leggere per bene quello che stiamo per dirvi. Se la succosa bistecca al sangue è un piacere a cui non sapete rinunciare, potrestie rimanere sorpresi nello scoprire che lo stesso trattamento non vale per il vostro amato panino imbottito. Perché la bistecca al sangue sì e l’hamburger no? Non è una questione di gusto, ma di sicurezza alimentare. Preparatevi a scoprire la scienza che si cela dietro questa importante distinzione e perché un hamburger ben cotto è sempre e comunque la scelta migliore per la vostra salute.

Il dilemma carnivoro: bistecca al sangue vs. hamburger al sangue

Vi siete mai chiesti perché al ristorante ordiniamo con disinvoltura una bistecca “al sangue” o “media cottura”, ma l’idea di un hamburger poco cotto mette alcuni in allarme? La risposta è semplice e affonda le radici nella diversa natura di questi due tagli di carne.

La spiegazione sta nella superficie della carne. In un taglio unico come la bistecca, eventuali batteri si annidano prevalentemente sulla parte esterna. Una rapida scottata in padella o sulla griglia è sufficiente per eliminarli, permettendoci di gustare un cuore tenero e succoso in relativa sicurezza.

L’hamburger, invece, è tutta un’altra storia. Essendo composto da carne macinata, il processo di lavorazione fa sì che eventuali batteri presenti sulla superficie della carne originaria vengano mescolati in tutta la massa. Immaginate: ciò che era “fuori” finisce “dentro”. Di conseguenza, solo una cottura completa, che raggiunga il cuore dell’hamburger, può garantire l’eliminazione di questi microrganismi potenzialmente pericolosi.

Lo dice anche la scienza

A confermare questa importante distinzione è anche uno studio dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, che mette in guardia sui rischi legati al consumo di hamburger al sangue e sul fatto che mangiare hamburger poco cotti non è una scelta sicura e andrebbe sostituita con abitudini alimentari più consapevoli.

I ricercatori sottolineano come la fretta nella preparazione, soprattutto in contesti come ristoranti affollati o grandi eventi, potrebbe portare a trascurare una cottura adeguata. Ma il rischio di contaminazioni batteriche, come l’insidiosa Escherichia Coli e la ben nota Salmonella, è concreto in qualsiasi situazione in cui la carne macinata non raggiunga temperature di sicurezza.

La raccomandazione è chiara: una cottura a 75°C per almeno 6 minuti è la condizione base per neutralizzare qualsiasi presenza di batteri e altri microrganismi dannosi. Solo a questa temperatura, mantenuta per il tempo necessario, i potenziali pericoli si dissolvono.

Il trend dell’hamburger in Italia: un piatto sempre più amato

Ma perché tutta questa attenzione sull’hamburger al sangue? Negli ultimi anni, l’hamburger ha conquistato un posto d’onore sulle tavole italiane, evolvendosi da semplice street food a protagonista di menu gourmet e re del food delivery. Il consumo di hamburger è in continua crescita, apprezzato da adulti e bambini per la sua versatilità e relativa facilità di preparazione, anche in occasione di grigliate e pic-nic.

Questa popolarità crescente rende quindi ancora più importante sottolineare l’importanza di una cottura sicura. Non importa quanto pregiata sia la carne o quale golosa variante stiamo per gustare: per un consumo senza rischi, l’hamburger deve essere sempre ben cotto.

I rischi nascosti

Consumare carne macinata cruda o poco cotta espone al rischio di contrarre malattie a trasmissione alimentare. Sulla superficie della carne possono infatti annidarsi microrganismi patogeni come Salmonella ed Escherichia coli, batteri naturalmente presenti nell’intestino degli animali che possono contaminare la carne durante la macellazione, il trasporto, la produzione, la manipolazione per la vendita o persino nella nostra cucina.

Mentre in una bistecca una contaminazione rimane superficiale e viene eliminata con la cottura esterna, nell’hamburger la macinazione distribuisce i batteri in tutto il composto. Per questo motivo, ciò che è sicuro per una bistecca al sangue non lo è affatto per un hamburger poco cotto.

Quando prepariamo o ordiniamo hamburger, polpette o altri piatti a base di carne macinata, è fondamentale assicurarsi che la cottura sia completa e uniforme, senza zone rosate o crude al centro. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense per esempio indica una temperatura di sicurezza di 72°C al cuore del prodotto.

Come gustare l’hamburger in sicurezza

Fortunatamente, cuocere bene un hamburger non significa necessariamente rinunciare a un risultato gustoso. Ecco alcuni consigli per un consumo sicuro:

• Verifica la cottura: l’hamburger deve essere cotto fino al cuore, idealmente fumante. L’interno non deve presentare zone rosse o al sangue, e i succhi che ne fuoriescono devono essere chiari.
• Usa un termometro da cucina: se vuoi essere certo della temperatura raggiunta, un termometro da cucina è lo strumento ideale. Inseriscilo al centro dell’hamburger per verificare che abbia raggiunto almeno i 72°C.
• Evita la cottura eccessiva: una cottura troppo prolungata parimenti può rendere l’hamburger secco e, come accennato, favorire la formazione di sostanze potenzialmente dannose.

Consigli utili dalla spesa alla griglia

Se prepariamo gli hamburger in casa, anche le fasi precedenti alla cottura sono cruciali per la sicurezza:

• Acquisto e trasporto: assicurati che la carne macinata o gli hamburger preconfezionati siano ben refrigerati al momento dell’acquisto e trasportali in una borsa termica per mantenere la catena del freddo.
• Conservazione: in frigorifero, riponi la carne cruda sul ripiano più basso, in un contenitore chiuso o su un piatto per evitare che eventuali liquidi contaminino altri alimenti.
• Scongelamento: se hai congelato la carne, scongelala gradualmente in frigorifero, mai a temperatura ambiente o in acqua calda.
• Manipolazione: evita la contaminazione crociata. Usa taglieri e utensili diversi per la carne cruda e gli altri alimenti. Lava accuratamente mani, superfici e utensili dopo aver maneggiato la carne cruda.
• Cottura: cuoci l’hamburger subito dopo averlo preparato o scongelato. Non lasciarlo a temperatura ambiente per troppo tempo.

Un ultimo avvertimento Importante

La raccomandazione di consumare sempre hamburger ben cotti è particolarmente importante per alcune categorie di persone più vulnerabili alle infezioni alimentari, tra cui:

• Bambini piccoli
• Anziani
• Donne in gravidanza
• Persone con un sistema immunitario compromesso

Per questi gruppi, anche una piccola contaminazione batterica può avere conseguenze più serie.

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Insomma, l’hamburger rimane un protagonista indiscusso delle nostre tavole, un piacere conviviale e versatile. Tuttavia, la consapevolezza dei rischi legati a una cottura insufficiente è fondamentale per gustarlo in totale sicurezza. Ricordate: un piccolo accorgimento può continuare a farci godere di questo amato piatto senza pensieri!