Mangiare di stagione non è una moda, anche se negli ultimi anni è diventato un’etichetta di marketing applicata a qualsiasi cosa. È una logica semplice con conseguenze concrete: frutta e verdura raccolte al momento giusto contengono più vitamine, più antiossidanti, più sapore. Sono più fresche perché non hanno percorso migliaia di chilometri in atmosfera controllata. Costano meno perché sono abbondanti. E aiutano a costruire una dieta variata quasi automaticamente, perché cambiano con il calendario.
Settembre a tavola: perché è il mese migliore per ricominciare a mangiare bene (davvero)
La dieta mediterranea — che rimane il modello nutrizionale più solido e più studiato a disposizione, validato da decenni di ricerca — è stagionale per definizione: si basa su verdura, frutta, legumi, cereali integrali, olio extravergine di oliva, pesce, con carni e latticini come comprimari. Non prevede un menu fisso ma un modo di scegliere, che include naturalmente quello che è disponibile fresco nel territorio e nella stagione in cui si vive. Fine settembre, in Italia, è un momento particolarmente ricco.
La frutta di adesso: uva, fichi, pere, frutti di bosco
L’uva è il protagonista assoluto di settembre. In questo momento si trova al massimo della maturazione — dolce, succosa, con quella buccia che sa di vendemmia — e vale la pena mangiarla fresca invece di riservarla solo alla tavola delle occasioni. Sul piano nutrizionale è ricca di polifenoli, in particolare resveratrolo nella varietà a bacca nera, con proprietà antiossidanti ben documentate. Contiene zuccheri naturali in quantità significativa, quindi è uno spuntino energetico eccellente ma da non esagerare se si tiene d’occhio l’apporto glicemico.
I fichi sono all’ultimo atto della stagione — i settembrini, più piccoli e più dolci dei fioroni estivi, saranno disponibili ancora per poco. Ricchi di potassio, calcio, fibra e zuccheri naturali, sono uno dei frutti più completi della stagione calda che finisce. Freschi con prosciutto crudo o formaggio fresco, oppure essiccati come snack energetico per le uscite più lunghe: in entrambi i casi non è il momento di aspettare.
Le pere di settembre — Conference, Abate, William — sono già al loro meglio: compatte, profumate, con una dolcezza bilanciata dall’acidità. Ricche di fibre solubili (pectina) e vitamina C, si mangiano come frutto da sola, in abbinamento con formaggi stagionati, oppure in insalata con noci e rucola — una combinazione nutrizionalmente completa e molto più interessante di quanto sembri. I frutti di bosco — more e lamponi in particolare — sono ai loro ultimi giorni di stagione prima del freddo: se ne trovi freschi, sono ancora preferibili a qualsiasi versione surgelata.
La verdura di adesso: zucca, broccoli, funghi, peperoni
Settembre è il mese della transizione negli ortaggi: i prodotti estivi — melanzane, peperoni, zucchine, pomodori — sono ancora presenti ma al termine della stagione, mentre quelli autunnali cominciano ad affacciarsi. È il momento migliore per entrambi: i peperoni di fine estate sono dolcissimi e carnosi, ottimi arrostiti con un filo di extravergine. I pomodori, se li trovi ancora da produttori locali, meritano ancora attenzione.
Ma il vero cambio di scena è quello che arriva dall’autunno. La zucca — nelle sue molte varietà italiane, dalla Mantovana alla Delica alla Hokkaido — è uno degli ortaggi più versatili e sottovalutati: pochissime calorie, moltissima vitamina A (il betacarotene che le dà il colore arancione), potassio, fibre. Si presta a zuppe, vellutate, risotti, al forno in spicchi con un velo di olio e rosmarino. I broccoli cominciano a comparire e vale la pena iniziare a comprarli adesso: ricchi di vitamina C, vitamina K, folati e composti solforati con proprietà antiossidanti, sono tra le verdure più dense di nutrienti a basso costo disponibili in Italia.
I funghi meritano un discorso a parte. Settembre è l’inizio della loro stagione d’oro — porcini, finferli, chiodini — e abbiamo dedicato a questo tema un articolo specifico (link) che vale la pena leggere se vuoi capire cosa contengono davvero e come raccoglierli in sicurezza.
Il principio che tiene insieme tutto
Non esiste il superfood di settembre. Esiste la varietà: mettere nel piatto colori diversi, abbinare fonti proteiche (legumi, pesce, uova, carni bianche con parsimonia) a verdure di stagione e a cereali integrali, usare l’olio extravergine come grasso principale, ridurre i prodotti ultra-processati non con uno sforzo di volontà ma semplicemente comprando ingredienti invece di prodotti finiti.
Fine settembre è un buon momento per farlo, per due ragioni pratiche. La prima è che il mercato in questo momento è abbondante e variegato come poche altre settimane dell’anno — stai tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, con il meglio di entrambi. La seconda è psicologica: settembre è il mese del ricominciare, e a tavola come altrove è più facile cambiare abitudine quando si sente che qualcosa nella stagione è già cambiato. Sfruttarlo.
©RIPRODUZIONE RISERVATA
